美味的香肠面包

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作者：

麦田初语

在面包中间夹入香肠，这应该是面包界最伟大的发明之一。在国内的南方地区，还有类似“肠仔包”的叫法。无论是制作方法还是叫法上的差异，从本质上看其实是殊途同归的。这种面包属于调理面包，意思就是除了面团本身，还要加入较多的辅助材料，使面包的口感层次更加丰富。经典的香肠面包，光看外形就很诱人，可口的香肠搭配上酸甜的番茄酱、油润的沙拉酱，那绝对是人间美味。

这款面包体属于甜面包类型，采用最基础的甜面包面团来制作。在此配方中，面粉的烘焙百分比为100%，奶粉为5%，干酵母与盐各为1%，细砂糖为12%，全蛋液为10%，水为52%，黄油则为10%。对于原料比例你不用那么死板，可以根据自己的需求灵活调整。为了保持面包饱满的形状，要避免面团的含水量过大，基本上控制在58%-62%即可。

其实，香肠、热狗肠、火腿肠都可以作为中间的夹馅，主要以你的喜好来定。一般根据香肠的大小来调整面团的重量，这样做出来的形状才好看。如果你是动手能力强的人，还可以自制香肠。如果购买市售成品，一定要选择质量上乘的产品，毕竟一分钱一分货，现在的猪肉价格不便宜。

揉面是做好面包的第一步。对于室温高的夏天，可以通过冷藏液体、冷藏面粉、搅拌桶缠绕冰袋等方法来解决面温高的问题。要尽量缩短揉面时间，只要揉到9成筋度即可，最好宁欠勿过。将揉好的面团温度控制在26-28度是比较合适的，面温过高会导致面团变软，酵母提前发酵，面团的状态变差。

一次发酵的温度控制在28度左右，除了冬天外，一般在室温下就可以，要盖上保鲜膜防止面团干燥。如果你揉好的面团温度偏高，可能需要适当缩短一次发酵的时间。不过，无论发酵时间是长是短，最后还是以“手指插入法”检测面团是否回弹塌陷为准。

香肠面包常见的整形方式有几种，一种是根据香肠的长度，将面团搓成细长的条状，然后在烤盘上绕成椭圆的“O”型，或是在竖直方向将香肠螺旋缠绕起来；另一种做法是将面团整理成梭子形，然后将香肠压入中间位置，这种做法会更简单一些。无论哪种做法，最终目的是一样的，就是让你一口下去啥都能吃到。

你还可以用面包专用的船型纸模来装面团，这样能更好地约束面团的形状，使每个成品外观都一致，用来送人或售卖会更体面一些。买纸模时要注意尺寸大小，就像穿鞋要合脚一样，不然也会影响美观。

将整形好的面团进行二次发酵，发酵环境通常设置为温度38度，湿度85%。只需要将面团发酵至1.5倍大左右即可，注意避免发酵过度，否则成品出炉后容易塌陷。没有发酵箱就用烤箱或者其它密封环境，用热水提供温度与湿气，要避免温度超过40度影响酵母活性。

二次发酵完成后，还要刷上一层全蛋液，这样既有助于面包上色，又可以让其它装饰食材更容易粘附在上面。在面团中间位置分别挤上沙拉酱与番茄酱，再撒上翠绿的葱末点缀其中，颜值瞬间上升了一个档次。

扁平的面包一般很容易烤熟，因此我们采用高温短时间的烘烤方案，同时上火要比下火低一些，这样在烘烤过程中无需盖锡纸，就能让表面与底部上色程度相差无几。沙拉酱与番茄酱含水量较高，不容易上色明显，但最顶部的香葱很容易烤焦，入炉前尽量把突起的葱末按压平整。

面包出炉后，连同烤盘一起在桌面上敲震一下，可以让热气更快散发出去，避免缩皱明显。然后及时移到晾网上冷却，完全冷却需要30分钟以上。现烤的香肠面包，肉香与葱香交织在一起，简直是太美味了。

用料

#面团

高筋面粉

220克

奶粉

10克

耐高糖干酵母

3克

食盐

3克

细砂糖

30克

全蛋液

25克

水

115克

无盐黄油

20克

#内馅

香肠

6根（长度13cm）

全蛋液

5克

沙拉酱

30克

番茄酱

30克

葱末

10克

美味的香肠面包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

【环境】室温30度，湿度64%

【份量】6个，3-6人食用

【烘烤】预热200度，烤箱中下层，烘烤上火160度，下火180度，时长15分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整

【保存】常温密封保存1天，冷冻密封保存一个月

步骤 3

将全蛋液与水混合均匀。

步骤 4

如果室温高则放入冰箱冷冻30分钟左右，直到容器边缘有较多的冰渣，这样可以有效降低面团温度。

步骤 5

在搅拌盆内加入面团配方中除黄油外的干性材料，用打蛋器混合均匀，注意避免酵母与盐直接接触。

步骤 6

将液体加入搅拌盆中，用刮刀搅拌成面块。新手可预留出5%左右的液体，后面视面团的软硬度酌情添加。

步骤 7

由于当前室温较高，可以在搅拌盆周围缠绕冰袋，这样能有效降低面温。如果你的室温低则不用。

步骤 8

开启厨师机低速（1-2档）搅拌，使原料混合成团，此阶段大约用了半分钟。

步骤 9

将厨师机转为中速（3-4档）搅拌，面团会逐渐脱离盆底，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

步骤 10

当面团表面略微光滑。

步骤 11

能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度，这个阶段大约用了10分钟。

步骤 12

加入软化的黄油。

步骤 13

用刮刀稍微混合一下。

步骤 14

开启厨师机低速搅拌，使分散的面块再次成团，黄油完全融入其中，此阶段大约用了4分钟。

步骤 15

将厨师机转为中速搅拌，随着筋度的提高，面团会随搅拌钩猛烈拍打盆壁。

步骤 16

当面团表面比较光滑。

步骤 17

能拉出非常薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团9成筋度，这个阶段大约用了4分钟。

步骤 18

此时面团温度为28度，如果面团温度过高则可能需要缩短一次发酵时间。

步骤 19

将面团揉圆放入抹油的盆中。

步骤 20

盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。如果室温低于25度，则需要借助烤箱或发酵箱来发酵。

步骤 21

当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。当前环境下，我大约用了50分钟。

步骤 22

桌面上撒少量干粉，将面团取出，用手掌从中间向四周进行按压排气。

步骤 23

然后进行一次三折，再次轻轻拍打面团。

步骤 24

将面团均分为6等份，每份大约70克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。

步骤 25

将小面团揉圆。

步骤 26

然后静置15分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。

步骤 27

取一个小面团放置光滑面朝上，先用手掌按扁。

步骤 28

然后用擀面杖将面团擀压成较大圆饼形，操作时尽量将大气泡排除掉。

步骤 29

翻转面团光滑面朝下，从上边折入三分之一，用手掌按压接口处。

步骤 30

顺时针旋转面团180度后再次折入三分之一，再用手掌按压接口。

步骤 31

然后用双手将面团搓成长条。

步骤 32

长度大约为15cm。

步骤 33

将面团光滑面朝上静置10分钟，注意盖保鲜膜防止表面风干。

步骤 34

将香肠从面团中间压入，要用力压到底部。如果面团表面有大气泡则用手拍掉。

步骤 35

将面团均匀摆放在烤盘上，注意控制间隙，防止膨胀粘连在一起。

步骤 36

送入发酵箱进行二次发酵。

步骤 37

设置温度38度，湿度85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。

步骤 38

在面团发酵快要完成时，提前用200度预热烤箱。

步骤 39

接着分别将沙拉酱与番茄酱装入裱花袋中，剪开5mm小口，用刮板推到开口处。

步骤 40

当面团发酵至体积变为1.5倍大，手指按压面团缓慢回弹，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了30分钟。

步骤 41

向下轻轻按压香肠，使其更好嵌入面团内。

步骤 42

刷上一层全蛋液，只要刷在面团与香肠顶部即可，不要刷太多。

步骤 43

先挤入沙拉酱。

步骤 44

再挤入番茄酱。

步骤 45

再撒上切碎的葱末，完成最后装饰。

步骤 46

送入烤箱中下层。

步骤 47

调整上火160度下火180度，时长为15分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 48

面包表面上色明显，即可移出烤箱。

步骤 49

连同烤盘在桌面上震出热气。

步骤 50

然后立即将面包移到晾网上冷却，完全冷却需要30分钟以上。

步骤 51

令人食欲大开的香肠面包，简单而又不会过时的美味。

步骤 52

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

美味的香肠面包的小贴士

常见问题

一、面团湿黏揉不出薄膜

原因分析：1.面粉蛋白质或吸水率太低；2.面团温度太高

解决方法：1.更换合适的面包粉；2.要注意控制好面团温度

二、面团发酵不起来

原因分析：1.酵母不耐糖或失去活性；2.揉面时间太久或面团温度太高

解决方法：1.使用耐高糖且没有失活的酵母；2.注意控制好揉面时间与面团温度

三、面包大气孔较多且组织粗糙

原因分析：1.揉面不到位；2.一次发酵后按压排气不到位；3.二次发酵过度

解决方法：1.充分将面团揉至9成筋度；2.充分进行按压排气；3.缩短二次发酵时间

四、面包出炉后塌陷

原因分析：1.面团烘烤不足；2.面团含水量太高；3.面团发酵过度

解决方法：1.延长烘烤时间；2.控制面团的含水量不能太高；3.避免发酵过度

总结

对于烘焙新手来说，制作这种小型甜面包的难度是相对较低的。根据自己的环境温度，采用合理的面团温度控制方法，将面团揉至9成筋度，这些就是保证制作成功的基础。至于面团的按压排气与整形手法，主要靠熟能生巧。只要你勤于练习，连挤沙拉酱的动作也会变帅。

夹着香肠内馅的面包总是那么的诱人，尤其是在以前那个物质匮乏的年代。直到今天，大家的饮食观念发生了很大的改变，很多人都在追求超低热量摄入。不过在我看来，在美食面前计较太多，可能会因噎废食，失去不少的快乐。

菜谱创建时间：2020-07-29 16:33:01